Knud-Erik Kofoed er uddannet jurist fra Aarhus Universitet (1997) og har siden 1999 specialiseret sig i fast ejendom. Han besidder en omfattende erfaring inden for erhvervslejeretten, hvor han arbejder med alt fra erhvervslejekontrakter til markedslejesager og andre komplekse juridiske aspekter af området. Derudover underviser han både ejendomsmæglere og advokater med fokus på markedslejesager, hvilket vidner om hans dybdegående faglige indsigt. I 2002 opnåede Knud-Erik en Master of Business Administration fra University of Cambridge, hvilket har styrket hans forståelse for ledelse og økonomi. Han tilbragte ni år hos Bech-Bruun, inden han i 2008 blev partner hos NT Advokater. I øjeblikket har han deponeret sin advokatbestalling og fungerer som konstitueret dommer ved Østre Landsret.